굴무침, 굴 무침 만들기

통영에서 해마다 보내주시는 굴이 현관 문 앞에 도착했어요.

늘 감사한 마음이죠.

깨끗이 씻어서 냉동고에 넣고 나머지는 굴 무침을 했어요.

어리굴젓은 굴을 소금에 삭혀서 만들고

굴 무침은 바로 만들어 먹으니 그 방법부터가 조금 다르답니다.

재료 - 굴, 마늘, 청량고추, 양파, 대파(쪽파), 생강가루,

액젓, 고춧가루, 정종, 통깨, 참기름

얼음에 쌓인채 보냈으니 아직도 싱싱함 그 자체네요.

굴 껍질이 있을까봐 굵은 소금을 넣고

살~살 저어가며 하나하나 만져가며 씻어야해요.

너무 많이 씻으면 맛이 없어지니까

세번만 씻어서 물기를 빼놓았어요.

뽀~얗게 씻은 굴을 볼에 담고 ~

어슷 썬 마늘과 대파, 청량고추를 준비해놓고~

양파는 다지지 않고 채를 썰어 넣으면

물컹거리는 굴의 식감을 줄일 수 있어요.

고춧가루는 조금 넉넉하게 넣어 붉은 빛이 돌게 하고,

마지막으로 굴 냄새를 줄이기 위해 정종을 조금 넣었어요.

 

약간 짭짤하게 간을 해야 하는데

이때 소금 보다는 액젓을 넣는게 감칠맛을 더해주는것 같았어요.

청량고추와 마늘, 대파와 함께 먹으면

식감도 훨씬 더 좋은것 같아요.

오래 두고 먹는것보다는 조금씩 만들어 먹는게

굴 무침을 더 맛있게 먹을 수 있답니다.